Fuera de carta

Dafina

2010-02-03T04:33:00.001-08:00

No es fácil, por no decir que es imposible, probar Dafina en un restaurante de Madrid. El antecendente del cocido, es un plato consistente, de suave y sabroso gusto. No en vano, se prepara un día antes, en una larguísima cocción al fuego lento que termina con la llegada de Sabbath. Entonces, no se hace más que abrir la gran olla, cerrada con alambre y atiborrarse de la carne de morcillo, pierna, garbanzos, trigo, unas melosas patatas, huevo, etc. Una experiencia culinaria de primer orden. Una reivindicación de nuestro pasado sefardí, por desgracia perdido.

También, un pequeño homenaje a nuestro buen amigo Felipe, que recientemente ha pasado por el hospital. Unos días antes, un grupo de privilegiados degustamos este maravilloso plato judío-magrebí que nos preparó un sábado en su casa. Todo un privilegio.
D.

Bento

2009-03-15T11:11:00.000-07:00

Confieso un secreto, no me gusta compartir la comida japonesa (más bien no me gusta compartirla en general). Y se que es raro, pues casi siempre viene servida en raciones, llena de porciones de makis, sashimi, etc., casí ideado para salir a cenar acompañado y ligar.

A mi lo que me gusta es el Bento. Es individual, además de completito, tiene un poco de todo, es muy económico lo cual se agradece y me recuerda (pero en bueno) a la comida de los aviones. Servida en sus bandejitas, siempre pienso que comer su contenido es casi tan entretenido como la que te sirven las azafatas.

Los mejores que he probado en Madrid, tienen la ventaja de pillarme al lado del curro, y así los tomo en menú del día de 9 €, incluída bebida y postre. Un saludable cambio de dieta, tras tantos: callos con garbazos, escalope con patatas y tiramisú en horario de oficina, que se agradece bastante.

Dónde: En el Yokohama, muy cerquita del Auditorio Nacional, antes era un chino y se llamaba Hong.

Restaurante japonés YOKOHAMA
C/Aragón, 8 esquina Vinaroz, 25
91.562.99.41. Metro Concha Espina
D.
*La foto de la wikipedia.

La gorda

2009-02-27T03:25:00.001-08:00

Uno de los restaurantes más interesantes de Madrid habita en una anodina calle del barrio de Prosperidad. Zona de extraña configuración urbana, viejo barrio de inmigración (ex-lasafueras), antiguas empresas y oficinas, zona pija por las cercanas colonias de El Viso, tiene siempre un público de oficinistas, menú del día y currantes.

La dueña Carmen, La Gorda, apellidada Delgado, emprendedora peruana de gran sabiduría culinaria y mucho mundo, hace años se instaló por Madrid y montó este pulcro restaurante que es un regalo para esta ciudad tristona y castizilla.

Intrépida hazaña, ofrecer una cocina tan desconocida por estos lares, producto del mestizaje culinario entre la emigración, llegada de oriente (Macao, Cantón y Japón) para trabajar en las minas a principios de siglo, y la gastronomía peruana. Su carta ofrece ejemplos de estas cocinas denominadas "chifa" o "nikkei", pero sin dejar de probar los platos peruanos tal y como se podrían servir en un restaurante limeño.
Merece la pena.

*Foto de Jesús Encinar en 11870.com
D.

Bienvenidos a "Fuera de Carta"

2009-01-03T06:41:00.000-08:00

Hablando la otra noche con Mar y Elisa sobre restaurantes foráneos raros, acabamos por plantearnos un curioso reto.

Para ello, primero hay que enterder la evolución de los restaurantes de otras gastronomías en Madrid que ha pasado de la ausencia total, a los contados pioneros (como el desaparecido House of Ming, el primer chino de la capital, con su maravillosa decoración a lo James Bond), a la llegada casi en avalancha de un muestra de cada una de las principales cocinas del mundo, eso si vendidas con un carga de exotismo y tipismo, necesaria para nuestros aún vírgenes paladares (las tan lejanas, de la verdadera cocina mexicana, fórmulas Tex-Mex por ejemplo), a la oscura pesadilla de la globalización norteamericana y sus mierdas empaquetadas de la que no conseguimos escapar aún. Y al momento actual, en el que con un 10% de población inmigrante, se podría decir sin tapujos que hemos llegado a tener los mismitos restaurantes (si es esto posible) que te podrías encontrar en algunos de sus países de origen.

En fin, no creo que digamos nada nuevo a los que sean un poco observadores, pero la idea que nos propusimos esa noche, es si nosotros tres seríamos de capaces de descubrir este último tipo de restaurantes. Básicamente hemos decidido que con periocidad y en la medida de nuestra pobre cultura culinaria y pocos recursos, probar, escribir y, en realidad, intentar sacar a la luz esos sitios de comidas de Madrid que podríamos considerar no como los mejores en su especie, sino como los más auténticos (ya dije la palabreja y mira que no quería).

Por supuesto, que no hablamos de lugares típicos, ni de alta cocina (ni tan caros que nos fundamos nuestros precarios sueldos), sino básicamente de aquellos que busquen la cocina cotidiana, donde vayan ellos a almorzar o de celebración, y que a nosotros, sin necesidad de tomar un avión en Barajas, nos permita tener la posibilidad de visitar un restaurante que verdaderamente podría estar situado en Caracas, Saigon o Rabat. Lo que ocurre es que posiblemente, no los encuentre Vd. en los rutas de moda del tapeo en el centro, sino que estén en un polígono industrial en Villaverde, en el barrio chino de Legazpi, en el pequeño Santo Domingo de Tetuán o en el barrio polaco de Coslada, por ejemplo.

¿Es esto posible? ¿No nos ahogaremos en nuestros lugares comunes o en sus gustos más que particulares (esas gelatinas chinas...)? ¿No acabaremos por descubrir que no hay nada más típico que montar un pequeño tu país fuera de casa, abanderando todos los tópicos propios y alguno ajeno? ¿Nunca se podrá, porque aunque se intente siempre faltarán la mayoría de las materias primas originales? ¿Al final el gusto, el sabor, se termina por moldear a la temperatura del tono local y la comida no es más que una aberración mutante, como la comida india que no pica?

¡Uf! ¡Cuantás preguntas! Vamos a intentar responderlas.

Y yo ya se por cual empezar....

D.
www.tinapaterson.com